Kvalitný riad nie je vec na jednu sezónu. Dobrý hrniec, pekáč alebo panvica vydržia roky, niekedy aj celé desaťročia. Stačí vedieť, čo konkrétny materiál potrebuje a čo mu naopak škodí.
Smalt, liatina aj nerez majú svoje silné stránky. Smalt ocení jemné zaobchádzanie, surová liatina sucho a tenkú vrstvu oleja a nerez zasa primeranú teplotu a šetrné čistenie. Keď poznáme tieto rozdiely, riad sa ľahšie udržiava a dlhšie zostáva v dobrej kondícii.
Smaltovaný riad poznáme z kuchýň starých rodičov aj z modernej chalupárskej kuchyne. Kovový základ je pokrytý hladkou sklovitou vrstvou, ktorá sa ľahko čistí, nepohlcuje pachy a pri nepoškodenom povrchu dobre znáša bežné potraviny.
Na každodenné varenie je veľmi univerzálny. Hodí sa na polievky, omáčky, zemiaky, cestoviny, zaváranie aj väčšie rodinné varenie. Aktuálny výber nájdete v kategórii smaltované hrnce.
Najväčším nepriateľom smaltu sú nárazy. Hrniec neudierajte o hranu drezu, nenechávajte ho padať a pri ukladaní viacerých kusov do seba dávajte pozor na tvrdé hrany. Ak sa vnútorný smalt odštiepi a odkryje sa kovový základ, riad už nepoužívajte na varenie potravín. Z poškodeného miesta sa môžu ďalej uvoľňovať kúsky povrchu.
Smaltu neprospieva ani prudký teplotný šok. Rozohriaty hrniec preto nelejte studenou vodou a po varení ho nechajte najskôr postupne vychladnúť. Rovnako sa vyhnite dlhému prehrievaniu prázdnej nádoby na silnom plameni alebo varnej zóne.
Pri bežnom čistení stačí teplá voda, jemný prostriedok na riad a mäkká hubka na riad alebo šetrná kefka. Tvrdé kovové drôtenky a agresívne abrazívne prášky môžu smalt poškriabať alebo postupne zmatniť.
Ak sa jedlo pripáli, účinnejšie než silné drhnutie je namáčanie. Do vychladnutého hrnca nalejte teplú vodu s trochou prostriedku na riad a nechajte nečistoty zmäknúť. Až potom ich odstráňte mäkkou hubkou. Na citlivé povrchy je vhodná napríklad celulózová hubka ECONATURAL, pri ktorej KINEKUS uvádza, že nezanecháva škrabance.
Pri svetlom smalte sa môžu časom objaviť farebné stopy od vývarov, čaju, kávy alebo zeleniny. Nemusia znamenať poškodenie. Použite jemné čistenie odporúčané výrobcom konkrétneho riadu a vyhnite sa veľmi hrubým abrazívam.
Nie každá nečistota potrebuje rovnakú pomôcku. Na smalt a leštený nerez je najbezpečnejšou prvou voľbou mäkká hubka na riad. Pri členitejších povrchoch, okrajoch alebo surovej liatine sa pohodlnejšie pracuje s kefkou na čistenie.
Pri výbere sledujte najmä materiál čistiacej plochy. Nylonové alebo plastové štetiny sú na bežné umývanie šetrnejšie než kovová drôtenka. V aktuálnom sortimente KINEKUS je napríklad kefa na riad CLEAN KIT s nylonovými štetinami. Kovové drôtenky používajte iba tam, kde ich povoľuje výrobca riadu; na smalt, dekorované povrchy a pohľadový leštený nerez ich radšej nepoužívajte.
Liatina sa nahrieva pomalšie než tenký plech, ale veľmi dobre akumuluje teplo. Preto je výborná na opekanie mäsa, pečenie, dusenie, guláše a jedlá, pri ktorých chceme stabilnú teplotu.
Dôležité je rozlíšiť smaltovanú a surovú liatinu. Smaltovaná liatina má povrch chránený smaltom a nepotrebuje vypaľovanie olejom. Surová, nesmaltovaná liatina si naopak vytvára ochrannú vrstvu z polymerizovaného oleja, známu ako seasoning.
Ak chcete tento materiál vyskúšať, v kategórii panvice možno vyberať aj podľa materiálu; aktuálne je dostupná napríklad liatinová panvica s drevenou rúčkou. Pri konkrétnom výrobku si však vždy skontrolujte návod, najmä vhodnosť do rúry a spôsob ošetrovania rukoväte.
Okolo liatiny sa stále drží rada, že sa jej nesmie dotknúť saponát. Pri dnešných jemných prostriedkoch to neplatí. Malé množstvo bežného saponátu možno pri čistení použiť. Oveľa väčší problém je nechať surovú liatinu dlho namočenú alebo ju po umytí odložiť vlhkú.
Po použití nechajte panvicu trochu vychladnúť a umyte ju teplou vodou, hubkou alebo kefkou na riad. Pri prichytených zvyškoch použite škrabku či kefku vhodnú na liatinu. Vyhnite sa zbytočne agresívnej kovovej drôtenke, ktorá môže narušiť vytvorenú ochrannú vrstvu. Potom riad ihneď dôkladne osušte.
Na záver možno panvicu krátko zohriať, aby sa odparila posledná vlhkosť, a na suchý povrch rozotrieť naozaj tenkú vrstvu oleja. Povrch nemá zostať mastný ani lepkavý; olej stačí votrieť a prebytok zotrieť čistou utierkou.
Menšia hrdza na surovej liatine neznamená, že panvica patrí do odpadu. Hrdzavé miesto možno mechanicky vyčistiť, riad umyť, dôkladne vysušiť a znovu vytvoriť ochrannú olejovú vrstvu. Pri väčšom zásahu sa liatina znovu vypaľuje podľa postupu výrobcu.
Do umývačky riadu však surová liatina nepatrí. Dlhý kontakt s vodou a agresívnejší umývací cyklus by odstránili ochrannú vrstvu a podporili koróziu.
Paradajky, víno, citrón či väčšie množstvo octu môžu pri dlhom varení narúšať čerstvú alebo slabú ochrannú vrstvu surovej liatiny. Pri dobre zabehnutej panvici krátke varenie kyslejšieho jedla nemusí byť problém, no na dlhé dusenie paradajkovej omáčky je praktickejší smaltovaný alebo nerezový hrniec.
Smaltovaná liatina je v tomto smere jednoduchšia: nepoškodený smalt oddeľuje jedlo od samotnej liatiny a kyslé suroviny zvláda bez potreby olejovej patiny.
Nerezový riad je pevný, hygienický, odolný a výborne sa hodí na každodenné varenie. Zvláda polievky, cestoviny, omáčky, ryžu, mäso, zeleninu aj kyslé jedlá. Na paradajkové omáčky, kapustu či jedlá s vínom je nerez veľmi praktickou voľbou.
Aktuálny sortiment nájdete medzi hrncami a samostatne aj medzi nerezovými panvicami.
Najčastejšou chybou je zbytočne vysoký ohrev. Kvalitné nerezové nádoby mávajú dno, ktoré teplo rozvádza, takže pri bežnom varení netreba stále používať maximálny výkon. Príliš vysoká teplota zvyšuje riziko pripálenia a môže na povrchu zanechať farebné stopy.
Modrasté alebo dúhové odlesky po varení zvyčajne neznamenajú, že je nerez zničený. Môžu súvisieť s minerálmi vo vode alebo so zahriatím povrchu. Na ich odstránenie často stačí zriedený ocot alebo kyselina citrónová, potom nádobu opláchnite a utrite dosucha.
Na nereze sa môžu objaviť aj drobné jamky. Jednou z príčin býva soľ, ktorá zostane dlhšie ležať na dne v studenej vode a vytvorí lokálne vysokú koncentráciu chloridov. Praktickým zvykom je preto pridávať soľ až do horúcej alebo vriacej vody a premiešať ju, aby sa rýchlo rozpustila.
Ak sa jedlo prichytí, nalejte do vychladnutej nádoby teplú vodu a nechajte zvyšky zmäknúť. Pri odolnejších pripáleninách môže pomôcť krátke povarenie vody a následné šetrné dočistenie.
Tvrdé oceľové drôtenky síce odstránia nečistotu rýchlo, ale na pohľadových nerezových plochách môžu zanechať škrabance. Vhodnejšia je mäkká hubka, handrička alebo jemná kefka. Pri odolných nečistotách je lepšie povrch najskôr odmočiť než zvyšovať silu pri drhnutí.
Tu neplatí jedno pravidlo pre všetok riad. Vždy rozhoduje návod konkrétneho výrobku.
Mnohé nerezové a smaltované hrnce sú vhodné do umývačky, no časté strojové umývanie môže časom zmeniť lesk povrchu alebo vzhľad dekoru. Surová liatina do umývačky nepatrí. Pozor treba dávať aj na drevené rukoväte a ďalšie diely, ktoré môžu mať vlastné obmedzenia.
Ak chcete, aby riad vyzeral čo najdlhšie ako nový, ručné umývanie jemným prostriedkom, mäkkou hubkou a následné osušenie zostáva najšetrnejšou cestou.
Smalt je výborný na klasické domáce varenie, väčšie hrnce, zaváranie aj chalupársku kuchyňu. Surová liatina vyniká pri opekaní, pečení a pomalom varení, kde využijete jej tepelnú zotrvačnosť. Nerez je univerzálny každodenný pomocník, ktorý bez problémov zvláda aj kyslé jedlá.
Netreba preto hľadať jediný „najlepší“ materiál. Dobre vybavená kuchyňa môže využívať všetky tri – každý tam, kde jeho vlastnosti dávajú najväčší zmysel.
Starostlivosť pritom nemusí byť zložitá. Smalt chráňte pred nárazmi a teplotným šokom, surovú liatinu pred dlhodobou vlhkosťou a nerez pred zbytočným prehrievaním a agresívnym drhnutím. Tak môže dobrý riad slúžiť dlhé roky.
Ak dopĺňate kuchynskú výbavu, pozrite si aktuálne kategórie smaltované hrnce, hrnce, panvice a nerezové panvice. K starostlivosti sa prirodzene hodia aj hubky na riad a drôtenky a kefy na čistenie. Materiál riadu aj čistiacej pomôcky vyberajte podľa povrchu a odporúčaní výrobcu.
Bezpečná platba
Menu
